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Regarder le poisson découpé du roi du thon au Japon est hypnotisant

La plupart du temps chaque semaine, un petit drame se déroule dans la salle des ventes du plus grand marché au poisson du monde, Tsukiji à Tokyo . Avant l'aube, un groupe de grossistes dispose de 30 minutes pour inspecter plus de 1 000 thons avant que l'enchère ne commence pour revendiquer certains des meilleurs poissons du monde. Parmi eux, Yukitaka Yamaguchi, propriétaire du Yamayuki Group, est devenu le roi du thon du marché. Après l'avoir vu travailler et expliquer son métier, vous comprenez pourquoi.

Eater a récemment voyagé sur le marché qui va bientôt changer d'endroit pour suivre Yamaguchi et le suivre pendant une journée alors qu'il s'approvisionne en poisson pour certains des meilleurs restaurants du monde. Maniant son énorme couteau maguro bōchō (il ressemble pratiquement à une épée), il découpe soigneusement la créature marine massive pendant qu'il discute de ce qu'il cherche et de ce qui rend certaines parties du thon plus précieuses que d'autres.

À un moment donné, vous le voyez s'émerveiller devant la beauté d'un thon pêché dans les eaux japonaises, montrant les pièces qui se retrouveront dans un restaurant de sushis à deux étoiles Michelin . La minute d'après, vous le voyez ouvrir un thon de Caroline du Nord qui a une crevaison dans le ventre - la section la plus précieuse du poisson - le faisant déplorer le manque de compétence et de soins du pêcheur américain qui l'a attrapé.

Une telle plainte ne concerne pas seulement l'esthétique. Trouver une imperfection comme celle-ci pourrait être très coûteuse pour Yamaguchi, car même le poisson intact pourrait encore le faire tomber dans le rouge. Il doit avoir la capacité de reconnaître les poissons de haute qualité sur lesquels il peut faire des profits après les avoir décomposés pour les vendre aux restaurants. "Vous ne connaissez pas le thon avant de l'acheter et de le séparer", dit Yamaguchi. «Cela m'est arrivé l'autre jour, j'ai acheté un poisson pour 57 000 $, mais je l'ai vendu pour 20 000 $. Je ne peux pas m'empêcher d'être nerveux quand j'ai acheté un poisson cher que j'aime. "

A midi, près de 7 heures après le début de la vente aux enchères, le marché se calme en grande partie, mais vous le trouverez encore en train de trancher pour les plus de 1000 restaurants qu'il fournit . Et après quatre heures de sommeil, il recommencera avant l'aube du lendemain matin.

Bamford Watch Department , la société britannique connue pour ses personnalisations de montres suisses haut de gamme, a longtemps été un paria pour les entreprises de montres boutonnées qui ne voulaient pas que leurs conceptions ou leur ADN soit bricolé. Mais la compagnie était de plus en plus populaire parmi la clientèle cherchant à ajouter un avantage personnel à leurs garde-temps traditionnels. Juste l'année dernière, les horlogers ont commencé à collaborer officiellement avec le mouvement Bamford quand ils ont réalisé qu'il était préférable de les rejoindre si vous ne pouvez pas les battre.

En juin, Zénith détenue par LVMH a été la première à monter dans le train de Bamford, suivie peu après par Tag Heuer et Bulgari, également sous la houlette de LVMH. Le dernier horloger suisse à collaborer avec Bamford est Corum , qui vient d'annoncer sa toute première montre co-brandée avec le customizer britannique. Corum est également le premier horloger non-LVMH à collaborer officiellement avec Bamford (Corum appartient à Citychamp Watch & Jewelry Group Limited, basé à Hong Kong).

Bamford a donné sa signature à la montre Admiral de Corum, un modèle phare introduit par la marque en 1960 pour célébrer l'Admiral's Cup, la première régate en 1957. La première édition de la montre de l'Admiral était un garde-temps carré avec des chiffres romains qui ressemblaient plus à une montre habillée qu'à son contemporain ultra-sportif. Bamford a gardé la lunette à 12 côtés du garde-temps Admiral moderne, mais il supprime les marqueurs d'heures nautiques colorés sur la plupart des modèles et les remplace par des marqueurs gris en forme de drapeaux nautiques, sauf qu'ils ressemblent plus à la forme architecturale des phares.

La nouvelle montre est limitée à seulement deux pièces dans le monde et ne sera disponible qu'à Paris à Nous au 48 rue Cambon . La boutique est le nouveau concept-store de Paris présenté comme la réponse à Colette, le magasin de mode et de mode emblématique et influent de la chic rue Saint-Honoré à Paris, qui a dû fermer ses portes l'année dernière. Nous, qui signifie «nous» en français, a été fondé par d'anciens employés de Colette, dont le cofondateur Sébastien Chapelle qui était auparavant le directeur de la division high-tech et horlogère de Colette. Cofondateur Marvin Dein, qui était à la tête des baskets chez Colette, se concentrera sur les vêtements de rue et les produits high-tech de Nous.

La montre Corum x Bamford se vend 8 000 € ou 9 444 € à l'échange actuel et est disponible dès maintenant.