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Regardez: Comment mettre en vedette les artistes féminines et minoritaires

La conservatrice adjointe du musée Hammer, Erin Cristovale, discute de l'importance de faire venir les créateurs féminins et minoritaires dans les galeries grand public et de montrer comment les collectionneurs peuvent aider ces artistes maintenant. Cristovale nous a rejoint lors de notre événement Musings-series au SLS Hotel à Beverly Hills.

Dans sa cuisine à trois étoiles Michelin , Manresa , le chef David Kinch cuisine une cuisine californienne contemporaine raffinée, végétale et centrée, qui infléchit ses plats avec les influences du Japon. Sa cuisine peut être délicate et belle, mais ce n'est pas toujours comme ça qu'il veut cuisiner. C'est une histoire très différente sur son jour de congé, quand il aime sortir le gril à charbon de bois.

«Cuisiner à l'extérieur, il y a quelque chose de relaxant à ce sujet, surtout si vous travaillez avec un feu ouvert, il devient immédiatement plus rustique et peut vous mettre beaucoup plus attaché à l'acte de cuisiner», dit Kinch. "Vous ne ressentez pas non plus beaucoup de pression pour analyser les choses, il s'agit plus de bien manger et de passer du bon temps."

Mais, étant Kinch, il y a encore beaucoup de réflexion et d'analyse pour que le steak soit bien grillé. Et il a trouvé un esprit similaire à Carlo Mirarchi.

Mirarchi a d'abord gagné la renommée en construisant Roberta à Brooklyn, à l'époque où Bushwick était pratiquement Sibérie culinaire. La tache de pizza au bois grossière et prête avait des gens affluent dans le voisinage. Et en 2012, il a créé un restaurant derrière lui qui contrastait fortement. Blanca est une élégante et sophistiquée place de deux étoiles Michelin avec seulement 12 sièges disposés devant la cuisine. Cet endroit a donné à Mirarchi la chance d'expérimenter plus avec de la nourriture, y compris avec la façon dont il élimine le boeuf pour changer le caractère de la viande.

Dans la vidéo ci-dessous, les deux personnes de la compétition préparent chacune une longe à la ligne sèche et comparent les notes sur la façon de la faire griller. Pour construire son feu Kinch atteint pour binchotan, un charbon de bois japonais qui brûle vraiment chaud, mais aussi très propre. Ce n'est pas une méthode très grillée de griller. Kinch construit un côté extrêmement chaud de la grille, puis un côté froid sans charbon de bois, de sorte qu'il peut contrôler la température en déplaçant la viande le long de la grille. Mirarchi utilise une méthode similaire lors de la construction de son feu, mais opte pour le bois dur, qui donnera une saveur plus fumé.

Quand il s'agit d'assaisonner, Mirarchi devient vraiment lourd sur son sel, construisant pratiquement une croûte, mais il le fait parce qu'il s'attend à ce qu'une grande partie tombe dans le feu pendant la cuisson. Kinch, d'un autre côté, a une main plus légère avec son sel, préférant saler davantage une fois que le bœuf est grillé et prêt à servir. Kinch fait également un point spécial de ne pas mettre du poivre dans son assaisonnement avant de le griller car quand il brûle, il devient acre.

Ni Mirarchi ni Kinch ne croient que vous devriez vous asseoir et ne pas toucher le steak . Surtout pour une coupe plus épaisse, vous voulez retourner la viande afin que la chaleur soit uniformément appliquée de chaque côté.

La vérité est cependant, vous pouvez utiliser toute la grande technique que vous voulez, si vous ne commencez pas avec un bon steak, votre barbecue peut atteindre des niveaux épiques. Les chefs ont généralement des fournisseurs de qualité supérieure auxquels nous n'avons pas toujours accès, et le vieillissement du bœuf à la maison est difficile à faire en toute sécurité. Cela signifie que vous vous dirigez généralement vers le steak house pour un steak vieilli à sec. Cependant, il existe d'excellentes options de vente par correspondance. L'un d'entre eux est le New York Prime Beef , qui propose de remarquables sélections vieillies à sec de la bande de New York à la porterhouse (et quelques Wagyu exceptionnels aussi pendant que vous y êtes). Ils s'assureront que votre travail acharné ne sera pas vain cet été.

Les collectionneurs de montres ont déboursé plus de 64 millions de dollars pour des montres aux enchères durant le week-end à Genève, aux ventes de Christie's, Sotheby's et Phillips en association avec Bacs & Russo. L'enchère Phillips comprenait la vente très attendue de 5,9 millions de dollars d'une Rolex Daytona surnommée «The Unicorn», qui représente le prix le plus élevé payé pour une Rolex depuis que Paul Newman Daytona a vendu 17 752 500 millions de dollars en octobre . La Daytona, la montre vintage la plus en vogue du marché, était le seul objectif de la vente de «Daytona Ultimatum» de Phillips, qui totalisait des ventes de plus de 22 millions de dollars. Five Daytonas s'est vendu pour plus de 1 million de dollars.

Rolex a également empoché la meilleure vente de montres Importantes de Sotheby's, qui a totalisé 6 566 165 $, avec le meilleur lot 1969 Rolex Paul Newman Daytona Ref. 6239 vendu pour 950 292 $. Le Paul Newman Daytona était un modèle porté par l'acteur emblématique Paul Newman dans les années 1970 et surnommé après lui dans les années 1980. Il se distingue des autres modèles Daytona par ses extrémités «sucettes carrées» sur les marqueurs subdial, sa police Art Déco, son échelle de secondes colorées contrastées et la position de la signature Daytona. Il a été produit dans six séries différentes entre 1963 et la fin des années 1970.

À la suite de la vente aux enchères Daytona Ultimatum, Phillips a tenu ses ventes aux enchères de Genève Watch: Seven, qui a eu lieu le 13 mai ont totalisé des ventes de 23.012.948 $ , y compris une montre Omega 1,8 million $ ayant appartenu à Elvis Presley , qui a établi le record pour le prix le plus élevé jamais payé pour une Omega montre . Enfin, la vente de Rare Watches par Christie's à Genève le 14 mai a totalisé 12 241 750 $, avec le meilleur lot, un Patek Philippe Ref. 5208P-001, se vendant 749 442 $. Voici un aperçu des dix meilleurs lots vendus dans ces ventes aux enchères au cours du week-end.

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