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Regardez Ludo Lefebvre expliquer la magie derrière l'escargot classique

Derrière la main droite de Ludo Lefebvre, il y a un témoignage de son amour pour l'escargot, un tatouage d'escargot cartonné devenu sa marque de fabrique. Grandissant à Auxerre, une ville de la région Bourgogne en France , il ne pouvait pas en avoir assez des gastéropodes au beurre. "Vous pourriez demander à ma mère, je mangeais 10 douzaines d'escargots", a-t-il expliqué dans un épisode de Mind of a Chef . "J'étais une machine."

Ce plat favori de son enfance n'est pas vraiment abondant à Los Angeles , la ville qu'il a surnommée depuis son départ de la France dans les années 1990. Même s'il a dirigé des restaurants couronnés de succès - et une série de célèbres pop-ups, LudoBites - avant d'ouvrir son restaurant français Trois Mec en 2013, il y avait toujours un trou dans son cœur. Et il aspirait au style de restaurant où vous mangiez couramment des escargots.

"J'ai manqué l'énergie du bistrot. Quand c'est emballé, c'est magique ", dit-il. " Trois Mec est génial, Trois Familigia est bon, LudoBird l'est aussi, mais [ Petit Trois ], c'est mon bébé. C'est là que je me sens chez moi.

En 2014, il crée Petit Trois, un restaurant à la carte consacré aux classiques de sa terre natale: la soupe à l'oignon française; sole meunière; croquet madame, steak frites; et une omelette avec boursin et ciboulette. Maintenant, alors qu'il se prépare à ouvrir un nouvel avant-poste, plus grand et ouvert toute la journée, de son magnifique bistro la semaine prochaine à Sherman Oaks, un plat incontournable reste son escargot.

Pour les réaliser, il commence par fouetter ensemble du beurre de grande qualité, du vin blanc de Bourgogne, de l'ail, des échalotes et du persil frais. Son secret pour faire de l'escargot est parfait quand vous rentrez l'escargot dans la coquille pour le faire cuire au four, enfoncez du beurre dans du beurre avant de le noyer et «mettez plus de beurre et soyez généreux», dit-il. "Vous voulez que l'escargot nage dans le beurre."

Lorsque Jonathan Gold , légendaire critique culinaire de la ville, a rendu son verdict sur le restaurant, il ne pouvait pas en avoir assez. "Il n'y a peut-être pas de meilleur plat d'escargot en ville qu'au nouveau Petit Trois", écrivait-il avant de commenter qu'il était légèrement triste de voir l'actrice Valeri Bertinelli en tomber accidentellement, lui enlevant ainsi une bouchée du délicieux apéritif.

Avec le nouvel emplacement de Petit Trois, Angelenos aura encore plus de chance de manger ce qui pour Lefebvre est pratiquement une thérapie en coquille.

"Quand je suis triste, quand je suis déprimé, quand mon pays me manque?", Dit-il. "Un verre de Chablis et d'escargot."